Tenho uma receita maravilhosa de cupcake da banana da Butter Lane Bakery, é o melhor cupcake de banana que já comi, levando em consideração que nunca comi os cupcakes da Magnolia Bakery.
Acontece que as receitas levam cake flour, buttermilk e sour cream, produto que não encontramos aqui no Brasil com exceção do sour cream.
Aplicando o velho jeitinho brasileiro, descobri que o buttermilk é bem parecido com a nossa coalhada caseira, como amo coalhada ficou fácil, e quanto não a tenho, talho o leite com suco de limão. O x da questão é a bendita da cake flour (que é uma farinha de trigo levíssima), ou seja os bolos e cupcakes preparados com ela ficam super fofos e leves. Domingo a tarde você resolve fazer cupcakes com aquelas bananas super maduras que estão na fruteira e descobre que não tem a tal da farinha, o que você faz usa farinha de trigo comum. O resultado é o seguinte seus filhos e seu marido lançam aquele olhar para você, "teremos que comer isso?", e você responde Sim, terão!
Resumo da história, deixe a preguiça de lado e faça sua cake flour.
Cake flour - Para cada xícara de farinha de trigo substitua duas colheres de farinha por uma de amido de milho. Sempre faço um quilo de farinha por vez e guardo em recipiente fechado. Como cada xícara de farinha tem 120g, em um quilo teremos 8 xícaras e 1/3. Ou seja para 1kg de farinha deveremos substituir uma xícara de farinha por uma de amido.
Obs.: Pede-se que essa mistura seja passada na peneira, pois o amido é muito fino.
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